ООО «МЕТЕЛИЦА»

Пекарь-кондитер занимается получением сырья, его проверкой на соответствие заявленному качеству, складированием и хранением. Его функциями является замешивание теста, формовка и расстойка заготовок, их выпекание и оформление готовых изделий.

Кондитеру-пекарю так же поручают изготовление тортов и пирожных, что определит его обязанности. Обязан знать множество технологических процессов, рецептов, соблюдать их, выполнять работу качественно и готовить изделия так, чтобы нравились всем. Тут уже включаются личные профессиональные качества, становящиеся обязательными.

Кондитер должен знать физиологию питания человека и пищевую ценность продуктов. Помимо страсти к готовке, ему не помешает отличное чувство вкуса (в буквальном смысле, отменная работа вкусовых рецепторов), обоняние, способность к творчеству, хорошая память и даже аналитические способности. Также будущему кондитеру нужна хорошая физическая форма, способность к концентрации, выносливость и стрессоустойчивость.

• Перед началом работы проверить готовность рабочего места к работе – исправность и чистоту оборудования, кухонного инвентаря, чистоту рабочего места, наличие сырья в достаточном количестве требуемого качества.
• Перед началом расстойки органолептически оценить качество сырья.
• В течение рабочего дня:

• следовать указаниям управляющего, старшего пекаря;
• соблюдать технологию расстойки и выпечки хлебобулочных изделий из зерновых смесей, муки высшего сорта и ржаной муки;
• следить за наличием сырья и материалов и своевременно сообщать об их отсутствии управляющему либо старшему пекарю;
• постоянно находится на своем рабочем месте и покидать его только с разрешения управляющего и старшего пекаря;
• бережно относится к технологическому оборудованию и кухонному инвентарю, не допускать их порчи и повреждения;
• немедленно сообщать о неисправностях технологического оборудования и поломках кухонного инвентаря управляющему и старшему пекарю;
• поддерживать порядок и чистоту рабочего места, технологического оборудования, кухонного инвентаря, производственного помещения цеха.
  • Соблюдать правила техники безопасности и инструкции по эксплуатации инвентаря, оборудования и средств механизации.
  • После окончания смены пекарь обязан произвести подготовку рабочего места для следующей смены.
  • Пекарь обязан осуществлять контроль за сотрудниками смены в плане соблюдения ими условий договора о коллективной материальной ответственности, принимать меры в соответствии с подписанным договором о коллективной материальной ответственности к сохранности вверенных ему материальных ценностей.
  • Информировать управляющего обо всех, без исключения, фактах, которые могут негативно отразится на деловой репутации пекарни, морально-психологическом климате коллектива, повлиять в той или иной мере на состояние производственного процесса, прибыль предприятия.
  • Пекарь, помимо обязанностей, изложенных выше, должен выполнять обоснованные требования и поручения управляющего, касающиеся работы и отдаваемые в пределах их полномочий.

- иметь профессиональное образование или пройти профессиональную подготовку;

- знать ассортимент мучных кондитерских, булочных и мучных кулинарных изделий из различных видов теста, режимы и продолжительность выпечки;

- знать правила формовки изделий из различных видов теста, уметь определять готовность тестовых заготовок при выпечке и оценивать качество выпеченных изделий, знать нормы выхода готовых изделий, факторы, влияющие на упек, режимы охлаждения выпеченных изделий;

- знать способы подготовки посуды и инвентаря для выпечки и правила ухода за ними;

- соблюдать санитарно-эпидемиологические требования при выпечке мучных кондитерских и булочных, мучных кулинарных изделий;

- знать принципы работы и правила эксплуатации теплового оборудования, используемого при выпечке мучных кондитерских и булочных, мучных кулинарных изделий.

1 Правильная эксплуатация автомобиля, в том числе техническое обслуживание и мелкий ремонт.

2 Обеспечение сохранности, а также прием, доставка и передача вверенных материальных ценностей, товаров по определенным торговым объектам и маршрутам, контроль доставки, чтобы с товаром все было в порядке на всем протяжении пути. 

3 Прохождение медицинских осмотров.

4 Обеспечение пригодного к эксплуатации технического состояния автомобиля, его чистку, обслуживание и ремонт.

5 Контроль и участие в погрузке и разгрузке грузов, размещении его в кузове, обеспечение сохранности в пути.

6 Оформление сопутствующей документации.

7 Закупка топлива и горюче-смазочных материалов, запасных частей. Разработка наиболее удобных маршрутов следования, ведение путевых листов. 

1 Наличие водительского удостоверения с правом работы по найму.

2 Наличие водительского стажа. Знание правил дорожного движения, перевозки грузов, транспортировки людей и других необходимых нормативных актов, устройства автомобиля, правил ухода за кузовом и салоном, порядка проведения технического обслуживания автомобиля и пр.